Ristorante Damiani Lucca, Lucchese cuisine

Antipasti di Mare

Tris di tartare di mare (tonno, gamberoni, gallinella)
Tartare di tonno al profumo estivo
Crudo di barca al naturale
Carpaccio di spigola scottato con filangé di verdure
Carpaccio di branzino crudo con citronette
Carpaccio di tonno crudo al limone
Ostriche al naturale
Pesce spada affumicato con crostini al burro aromatizzato
Degustazione di antipasti di mare (quattro portate)
Flan di gamberoni con crema di asparagi
Crema di asparagi con scampi scottati
Bianchetti saltati con salvia e arancia e pomodorino fresco
Calamaretti al vino bianco e pomodoro pachino
Gratinato misto di mare
Insalata di mare caldo con julienne di verdure
Vellutata di ceci con gamberoni e rosmarino
Insalatina di polpo con purea di patate e capperi
Polpo gratinato su fagioli bianchi
Marinatura di pesce spada su rucola e pomodoro pachino
Cocktail di gamberoni

Antipasti di Terra

Bresaola su rucola e scaglie di grana
Lardo di Colonnata
Carpaccio di carne salada con veli di finocchio
Insalatina di farro con verdurine fresche
Magro di cinghiale con burro salato e crostini caldi
Patè di fegato d'oca con crostini di pane caldo
Prosciutto crudo nostrale con bruschettina di pomodoro
Tagliere di salumi della Garfagnana
Cestino di Parmigiano con speck e rucola
Zuppetta di funghi con pane tostato
Letto di prosciutto in cascata con melone
Caprese di pomodorini canestrino con mozzarelline fior di latte

Primi di mare

Tagliolini ai bianchetti
Fregula ai frutti di mare e scampetti
Tagliolini al nero di seppia e pomodorini
Bavettine al granchio
Gnocchetti saltati con gamberi e funghi porcini
Pappardelline con pesce spada affumicato e porri
Bavettine alla carbonara di mare
Raviolo aperto al ragù di frutti di mare
Risotto alle delizie di mare
Spaghetti di mare al cartoccio
Linguine ai calamaretti
Spaghetti con vongole veraci e bottarga di muggine
Linguine alla trabaccolara
Ravioloni con ragù di pesce bianco allo zafferano, gamberetti e zucchine
Tagliolini con scampi e carciofi
Bavettine all'aragosta

Primi di Terra

Tortelli al ragù Lucchese
Zuppa di farro alla Lucchese
Ravioli di spinaci e ricotta con gorgonzola e noci
Gnocchetti di patate con caprino e pesto di basilico
Tagliatelle alle melanzane e pomodorini
Tagliolini al tartufo nero
Tagliatelle al ragù bianco con punte di rosmarino
Risotto al curry
Bavattine agli asparagi e zucchine
Tagliolini con zucchine e pomodorino pachino
Gnocchetti alla crudaiola (pomodorino pachino, aglio, olio basilico)
Tagliolini al tartufo bianco di S. Miniato (gr. 10 di tartufo) *
Tartufo bianco aggiunto € 2,00 al grammo *

*Prodotto non sempre disponibile

Secondi di Mare

Filetto di spigola in crosta di verdura croccanti
Aragosta alla catalana
Astice alla provenzale con pomodori e patate stufate
Calamari alla griglia con cubettino di verdure saltate
Pescato del giorno (in crosta di sale, alla griglia, al vapore, in forno all'isolana)
Cascata di crostacei (astice, gamberoni e scampi con verdure in pinzimonio e frutta)
Gallinella alla mediterranea con pomodorini, capperi e olive
Scampi gratinati con verdure al forno
Crostacei in pinzimonio (astice, scampi e gamberoni)
Grigliato misto di mare (pesce bianco,scampi, gamberoni e calamari)
Zuppetta di mare dello Chef con pane tostato all'olio di frantoio
Parago alla vernaccia con pomodorini secchi e olive
Branzino ripieno ai funghi porcini
Rombo al forno con verdure stufate
Spiedo di gamberoni rosolato alla mandorle in agrodolce
Zuppa d'astice con verdure
Gran frittura del tirreno con verdure croccanti
Oratina al cartoccio con scampi e pachino
Filetto di tonno con verdure fritte

Secondi di terra

Filetto di coniglio con pancetta croccante
Bistecca di manzo alla brace
Costolette di agnello in crosta di erbe
Filetto di manzo al battuto di timo e ristretto di barolo
Tartare di manzo
Tagliata di manzo con rucola e grana
Lombatina di vitella con carciofi e fonduta di cacio
Costola di vitella alla milanese con battuta di pomodoro
Filetto di manzo al balsamico di Modena

Formaggi

Parmigiano Reggiano
Pecorino della Garfagnana
Pecorino della Maremma
Pecorino di Pienza semi stagionato
Pecorino sardo
Pecorino di Fossa

Contorni

Fagioli cannellini alla salvia
Finocchi gratinati al forno
Insalatina fresca di stagione
Patatine fritte
Patate al forno
Verdure alla griglia
Verdure all'isolana
Verdure bollite
Verdure sfogliate fritte
Spinaci saltati
Bietole all'aglietto